背景介紹

葡萄酒為自然發(fā)酵釀造的果酒，是一種分散且復(fù)雜的化學(xué)平衡體系。當(dāng)周圍的環(huán)境溫度、濕度、氧化作用等因素發(fā)生變化時(shí)，其中富含的氨基酸及蛋白質(zhì)會發(fā)生絮凝變化，以致降低葡萄酒的顏色、口感和香氣等感官質(zhì)量。雖然《葡萄酒》GB15037-2006中沒有對國內(nèi)葡萄酒類產(chǎn)品濁度值的硬性要求，但是企業(yè)內(nèi)控往往以濁度方法來表征葡萄酒的澄清度，以及檢驗(yàn)出廠酒的熱穩(wěn)定性。在《出口葡萄酒濁度的測定 散射光法》SN/T 4675.26-2016中，對出口葡萄酒產(chǎn)品的濁度測量已經(jīng)有著明確的檢測要求。

用戶使用濁度儀的主要目的是

對出廠酒熱穩(wěn)定性（Hot Stability）進(jìn)行檢測，當(dāng)葡萄酒在溫度超過30℃以上環(huán)境下放置，由于酒中蛋白質(zhì)的絮凝會使酒產(chǎn)生渾濁，從而影響到酒的質(zhì)量。熱穩(wěn)定性不合格的葡萄酒就需要考慮重新下膠（Fining）過濾。

國內(nèi)某葡萄酒釀造企業(yè)，在其質(zhì)量控制（Quality Control）實(shí)驗(yàn)室使用臺式濁度儀進(jìn)行葡萄酒生產(chǎn)過程品質(zhì)控制。

應(yīng)用情況

主要儀器：臺式濁度儀。

客戶原先使用濁度儀，為散射光單點(diǎn)檢測，在進(jìn)行葡萄酒的濁度測量時(shí)，濁度儀讀數(shù)一直跳動不停，實(shí)驗(yàn)人員無法判斷究竟何時(shí)讀出數(shù)值，且每次檢測結(jié)果相差較大。

總結(jié)

臺式濁度儀能夠解決客戶在葡萄酒熱穩(wěn)定性檢測中的痛點(diǎn)，保證測量結(jié)果的穩(wěn)定和準(zhǔn)確，避免了人工判斷讀數(shù)變化所產(chǎn)生的誤判和誤差?？蓭椭鉀Q葡萄酒濁度定性單憑感官判斷澄清度、蛋白穩(wěn)定性的行業(yè)傳統(tǒng)問題。助力您的產(chǎn)品把控。

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